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Dates à retenir

Repas du comité des fêtes de Courcerault

16 avril 2016

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4ème Rallye

de l'association vie et patrimoine de Courcerault

1er mai 2016

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Vide greniers de Courcerault

5 juin 2016

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Méchoui du comité des fêtes de Courcerault

9 juillet 2016

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Marche et pique - nique

du comité des fêtes de Courcerault

28 août 2016

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Exposition Patch'en Perche à Courcerault

26, 27 et 28 novembre 2016

 

30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 01:32

Le ragondin est un gros rongeur herbivore pesant entre 5 et 8 kg, avec un corps de 40–60 cm et une queue de 25 à 45 cm.

Son régime est normalement constitué de céréales, de racines, d'herbes, de glands ou autres. Majoritairement herbivore, il peut toutefois manger des moules d'eau douce.

Plus propre qu'un canard en somme.

Alors, au fourneau.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • Un ragondin
  • 1 bouteille de vin rouge de Gaillac,
  • 250g de lard maigre, blanchi et rissolé,
  • 250g de champignons crus,
  • 20 petits oignons rissolés au beurre,
  • 1 dl de crème fraîche,
  • 30 gr de farine,
  • 1 dl de sang de ragondin
  • un bon verre de Calvados.

 

Préparez la marinade :

Couper 2 carottes et 2 oignons en rondelles, ajouter thym, laurier, poivre en grains, quelques baies de genièvre et 5 clous de girofle, arroser avec 4 cuillères d'huile d'olive, 1 petit verre de calvados, et une demi bouteille de vin rouge de Gaillac.

 

Dépouiller et vider le ragondin.

Réserver le sang (pour l'empêcher de coaguler le brasser avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool)

 

Couper la viande en morceaux et la faire mariner 24 heures en retournant les morceaux régulièrement.

Égoutter, éponger les morceaux, les saupoudrer de farine puis faire revenir à feu vif, laisser roussir.

Flamber au Calvados.

Mouiller avec le jus de la marinade passée au chinois, et ajouter du vin jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

Ajouter du sel et du poivre du moulin.

Couvrir et cuire à feu doux 1 heure en surveillant pour que la viande soit toujours recouverte.

Lorsque le civet est cuit, les os doivent se détacher et l'on peut enlever les plus gros. Retirez le plat du feu, afin que la cuisson s'arrête.

Ajouter les lardons, les oignons, les champignons.

Continuer la cuisson pendant 1 heure puis dégraisser, lier avec le sang et la crème.

Goûter pour éventuellement ajouter sel ou poivre et terminer la cuisson.

 

Des tagliatelles ou les patates cuites à l'eau font un superbe accompagnement.

C'est succulent avec un goût se rapprochant du lièvre.

 

Bon appétit !

 

Vous pouvez aussi en faire des terrines et des rillettes.