Chandeleur

Dictons du jour:

Rosée à la Chandeleur, hiver à sa dernière heure. 

A la Chandeleur, l'hiver s'en va ou prend vigueur

Demain le 2 février, c'est le jour des crêpes    

Des crêpes et que ça saute

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Fêtée chaque année le 2 février, 40ème  jour après Noël, la Chandeleur ou plutôt « chandelle » tire son origine du latin Festa Candelarum ou fête des chandelles d'après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

Chaque année ça recommence, tout le monde met la main à la pâte et réussit avec plus ou moins de bonheur à faire sauter les crêpes. Savez-vous que ce mets recèle des vertus insoupçonnées ? Sucrées, salées… un repas gourmand et joyeux à partager en famille ou entre amis.

Ronde et dorée, la crêpe évoque le soleil qui revient timidement en cette fête de la Chandeleur, associée depuis la nuit des temps 
au culte de la lumière. Au Ve siècle, le pape Gélase 1er "christianise" la chandeleur et ritualise les crêpes en les offrant aux pèlerins qui arrivent à Rome. La tradition s'est perpétuée et le 2 février les crêpes sont à l'honneur pour le plus grand plaisir des petits et des grands.  Un repas atypique qui bouscule la table et permet à chacun de personnaliser son assiette en choisissant ses ingrédients. Respect des goûts individuels et repas riche en convivialité, la Chandeleur réconcilie tradition et modernité.

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes, enfin si vous faites sauter une crêpe six de fois de suite sans la faire retomber : c'est du tout cuit, vous êtes bon(ne) à marier !



Froment ou sarrasin ?

Si les premières galettes, composées d'eau et de farine étaient sommaires, la recette s'est enrichie avec des oeufs, du lait, voire même de bière dans les régions du Nord. Côté pâte, deux écoles s'affrontent  : les accro au froment et les inconditionnels du sarrasin. Ramené par les croisés au XIIème siècle, le sarrasin qui cumule l'avantage de s'épanouir dans des terres peu fertiles et de pousser rapidement a été adopté par les Bretons. Comme cette céréale était impropre à la fabrication du pain, ils en ont fait des galettes, fleuron de la gastronomie bretonne. Riches en minéraux (magnésium, phosphore...) et en acide folique (vitamine B9), le sarrasin contient environ deux fois plus de fibres que le blé, ce qui explique également que son index glycémique soit beaucoup plus lent. Seule contrainte du sarrasin : s'il est savoureux en version salée, il est moins apprécié avec du sucré. Quant au blé, un peu moins intéressant nutritionnellement, il est plus pratique car salé ou sucré tout lui va...


De la pâte à la poêle

Pour obtenir une douzaine de crêpes comptez 150 g de farine, 2 oeufs, 2 verres et demi de lait et une demi cuillère à café de sel. Au moment de la cuisson, quand la  poêle est très chaude, utilisez un peu de beurre clarifié avant de verser la pâte. Il ne noircit pas et permet de faire sauter les crêpes avec aisance. Pour cela il faut attendre que le côté pile soit bien cuit,  décoller la crêpe en remuant la poêle, la lancer en l'air d'un coup franc et faire preuve de dextérité pour la rattraper.

On peut manger équilibré en faisant un repas de crêpes
Les crêpes de blé ou de sarrasin (blé noir), en apportant des glucides complexes, peuvent remplacer le pain ou le plat de pâtes du repas habituel. Le choix des garnitures permet d'équilibrer le menu. Proposez de garnir les crêpes salées avec des tomates, des champignons, des feuilles de salade, des épinards, des oignons, du jambon, un oeuf miroir, du gruyère râpé, du chèvre ... Et imaginez des crêpes sucrées à base de tranches d'oranges au miel, de pommes à la cannelle, de fromage blanc à la crème de marron...Vous avez alors fait un repas complet avec des vitamines, des minéraux, des fibres, du calcium, des protéines… et du plaisir !

Sources : Centre de recherche et d’informations nutritionnelles. 

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/equilibre_plaisir/articles/nu_7388_crepes_chandeleur.htm