Salade de pissenlits "complète"

Quand les gelées sont passées, les pissenlits commencent à pointer le bout de leurs feuilles sur les pelouses (..la notre) et les talus. C'est le moment de les cueillir pour les déguster, avant que les fleurs ne se forment et qu'ils ne deviennent trop durs et trop amers.

Pour atténuer l'amertume du pissenlit, il faut introduire un peu de chaleur dans la préparation...

pour 2 personnes
Ingrédients
- 6 pissenlits 
- 1 tranche de lard de poitrine épaisse,
- 2 oeufs frais,
- 2 pommes de terre moyennes,
- huile, vinaigre, sel, poivre.

◊ Laver très soigneusement les feuilles de pissenlit en les séparant bien à la base, là où se ramasse la terre. Les tenir dans un torchon propre,
◊ Faire cuire les oeufs 5 min dans l'eau bouillante vinaigrée (ils sont mollets),
◊ Faire cuire les pommes de terre épluchées (elles sont cuites quand la pointe du couteau pénètre dedans facilement)
◊ Retirer la couenne et le cartilage du lard et le découper en lardons,
◊ Faire chauffer l'huile dans une poële et y ajouter les lardons. Les faire cuire doucement,
◊ Pendant ce temps, mettre de l'eau bouillante dans le saladier de service pour qu'il soit bien chaud.
◊ Écaler les oeufs,
◊ Dans le saladier essuyé et chaud, y mettre les pissenlits, les lardons cuits et le jus de cuisson, les pommes de terres cuites coupées en rondelles et bien mélanger,
◊ Remettre la poële, dans laquelle ont cuit les lardons, sur le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, déglacer sur feu vif et verser le jus obtenu sur le mélange pissenlits-lardons-pommes de terre, saler modérément et poivrer,
◊ Bien mélanger le tout, ajouter les oeufs entiers et servir aussitôt.

Certains gourmands pourront y ajouter quelques cerneaux de noix.

Bon appétit